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Brindisi

L'identità gastronomica della migliore tradizione pugliese si riflette nei sapori della provincia di Brindisi. Il re indiscusso del tavolo da pranzo è il pesce fresco e gustoso. I ricci di mare, ostriche, filetto di cernia, pesce spada, branzino e naturalmente pesci grassi sono preparati in modo semplice e serviti con verdure di stagione quali  funghi, asparagi di bosco, verdure selvatiche, fagioli e i famosi fagioli Cicerchia. Cantine e oliveti possono garantire la produzione di vini DOC e olio extravergine di oliva , che è protetta in quella zona del marchio di qualità DOP Collina di Brindisi. Deliziosi sono i formaggi freschi o stagionati come la ricotta , la cacioricotta e il pecorino. Ogni portata è curata nei dettagli, dagli antipasti alle zuppe, dai secondi ai contorni, la deliziosa focaccia,  pane e taralli accompagnano i pasti generalmente. Un capitolo a sé merita il tipico "  riccio di mandorle " di Francavilla Fontana, un friabile fuori e dentro croccanti biscotti, e la " cegliese " da Ceglie Messapica: un delizioso biscotto di mandorle tostate, marmellata di ciliegie e limoni.